Delta, Σπονδή, Etrusco και Varoulko Seaside βάζουν την ελληνική γαστρονομία στον ίδιο χάρτη με Παρίσι, Τόκιο και Νέα Υόρκη.
Η La Liste, η γαλλική λίστα που γεννήθηκε ως «απάντηση» στα World’s 50 Best, αποκάλυψε τη φετινή της χρυσή 1000άδα. Για την 10η επετειακή έκδοση, δέκα εστιατόρια από εννέα χώρες μοιράζονται την κορυφή με σχεδόν τέλειο σκορ 99,5/100 – από το Guy Savoy στο Παρίσι και το Le Bernardin στη Νέα Υόρκη, μέχρι το Lung King Heen στο Χονγκ Κονγκ, το Matsukawa στο Τόκιο, το Martín Berasategui στην Ισπανία και το Da Vittorio στην Ιταλία. Τη δεκάδα συμπληρώνουν το Schwarzwaldstube (Μπάιερσμπρον, Γερμανία), Cheval Blanc by Peter Knogl (Βασιλεία, Ελβετία), SingleThread (Χίλντσμπεργκ, ΗΠΑ) και Robuchon au Dôme (Μακάο, Κίνα).
Τι δείχνει η φετινή 10άδα
Το γεγονός ότι δέκα εστιατόρια από εννέα χώρες μοιράζονται την ίδια, σχεδόν τέλεια βαθμολογία, είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον μήνυμα: η «αριστοκρατία» του fine dining παραμένει, αλλά δεν αποτελεί πλέον ένα μονοπώλιο λίγων χωρών. Η Γαλλία κρατά ισχυρή θέση, η Ιαπωνία και η Κίνα βρίσκονται σταθερά στην πρώτη γραμμή σε αριθμό εστιατορίων, ενώ οι ΗΠΑ, η Ισπανία και η Ιταλία συμπληρώνουν το μωσαϊκό των γαστρονομικά ισχυρών χωρών.
Η La Liste μιλά για «παγκόσμια κατανομή της αριστείας» και για «νέα διεθνή ισορροπία γεύσης». Αν διαβάσει κανείς πίσω από τις λέξεις, βλέπει μια στροφή προς κουζίνες που συνδέονται βαθιά με τον τόπο, δουλεύουν με προϊόντα προέλευσης και αφηγούνται ιστορίες terroir – ακόμη κι όταν σερβίρουν στο πιο αναβαθμισμένο περιβάλλον.
Η ελληνική παρουσία: τέσσερα εστιατόρια, ένα αφήγημα
Μέσα σε αυτή τη χρυσή 1000άδα, η Ελλάδα εμφανίζεται με τέσσερα ονόματα: Delta, Σπονδή, Etrusco και Varoulko Seaside. Όλα τους έχουν περάσει από τα στάδια αξιολόγησης του γαλλικού οδηγού, επιβεβαιώνοντας ότι ελληνικά εστιατόρια μπορούν να σταθούν στον ίδιο χάρτη με ναούς της γαστρονομίας σε Παρίσι, Νέα Υόρκη ή Τόκιο.
Το Delta – ήδη βραβευμένο από τη La Liste ως «Best Restaurant in Greece» στην 10η επετειακή έκδοση, με score 86 – εκπροσωπεί τη νέα γενιά της ελληνικής υψηλής γαστρονομίας: βιώσιμη φιλοσοφία, θεματικά μενού, ελληνικό terroir σε φουτουριστική ανάγνωση.
Η Σπονδή, με πάνω από δύο δεκαετίες διαδρομή και score 84,75 στη La Liste, είναι ίσως το πιο «κλασικό» ελληνικό όνομα στον παγκόσμιο χάρτη, ένα σχολείο για γαλλική τεχνική στην Αθήνα.
Το Etrusco στην Κέρκυρα (που συμπεριλαμβάνεται για πρώτη φορά) και το Varoulko Seaside στον Πειραιά συμπληρώνουν το παζλ: κερκυραϊκή δημιουργικότητα από τη μία, θαλασσινή υψηλή κουζίνα από την άλλη.
Μαζί, τα τέσσερα εστιατόρια αφηγούνται μια ενδιαφέρουσα ιστορία: η ελληνική γαστρονομία δεν είναι πια μόνο «χωριάτικη σαλάτα και μουσακάς» για τους ξένους οδηγούς, αλλά ένα πεδίο όπου συνυπάρχουν avant–garde tasting menus, κλασικό fine dining, νησιωτική κουζίνα και δημιουργική ψαροφαγία.
Από τη χρυσή 1000άδα στον ελληνικό χάρτη γεύσης
Η φετινή La Liste δείχνει ότι η Ελλάδα έχει ήδη μπει στο κάδρο της διεθνούς υψηλής γαστρονομίας, αλλά και ότι το περιθώριο ανάπτυξης είναι τεράστιο. Αν η επόμενη δεκαετία βρει περισσότερα εστιατόρια σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη, Πελοπόννησο και νησιά να δουλεύουν με συνέπεια, προϊόντα προέλευσης και στιβαρό storytelling, τότε η χρυσή 1000άδα μπορεί να γίνει ένας καθρέφτης που θα αντανακλά όχι μόνο λίγες μεμονωμένες διευθύνσεις, αλλά ολόκληρο τον γαστρονομικό πλούτο της χώρας.
Τι είναι πραγματικά η La Liste
Η La Liste δεν είναι μία ακόμη λίστα, αλλά ένας αλγόριθμος: συγκεντρώνει δεδομένα από πάνω από 700 οδηγούς, γαστρονομικά media και πλατφόρμες κριτικών (από Michelin και Gault & Millau μέχρι TripAdvisor και Yelp) και τα «συμπυκνώνει» σε ένα σκορ από το 80 έως το 100. Όσο πιο κοντά στο 100, τόσο πιο σταθερή και διαχρονική είναι η αναγνώριση του εστιατορίου, όχι μόνο από κριτικούς, αλλά και από το κοινό. Αυτό εξηγεί και γιατί η κορυφή της λίστας μοιάζει σήμερα πιο πολυσυλλεκτική: τα καλά εστιατόρια δεν βρίσκονται πια μόνο στο Παρίσι ή στην Τοσκάνη, αλλά μοιράζονται ανάμεσα σε Ευρώπη, Ασία και ΗΠΑ.
Όλα τα εστιατόρια στο site του θεσμού: https://www.laliste.com/
